Hozzávalók

A csirkéhez:

• 1 db csontos, teljes fél csirke
• 2 ek. csirke fűszerkeverék
• 4 ek. olívaolaj
• 1 db kisebb vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/2 tk. reszelt gyömbér
• 4 nagy csipet só

A pecsenyeléhez (jus):

• a csirkeszárny darab
• a kicsontozott húsos csontok
• 1,5 dl félédes Hárslevelű
• 10 dkg vaj
• 1 db tyúkhúsleves-kocka
• 1 db kisebb vöröshagyma
• 4 gerezd félbevágott, héjas fokhagyma
• 2 szál angol zeller
• 1 db sárgarépa
• 2-3 szál kakukkfű
• 2 db babérlevél
• 6-8 szem fekete bors

A burgonyapüréhez:

• 0,6 kg közepes méretű krumpli (Yukon vagy Ratte)
• 250 g kockára vágott hideg vaj
• 150 ml forró tej
• só és bors ízlés szerint
• Főzővíz: 12 g só/liter

Elkészítés

A csirke elkészítése

1. A csirke bőrét letörölgetjük, az esetleges maradék tollakat eltávolítjuk, levágjuk a szárny felső részét.
2. Egy kisebb, éles késsel óvatosan kicsontozzuk. Nem kell kapkodni, a cél, hogy szépen egyben maradjon az egész. Ha nehezebben megy, az egész szárnyat távolítsuk el.
3. A csirkét bőrével lefelé a tepsibe tesszük, jól lenyomkodjuk.
4. A hagymát és fokhagymát lereszeljük vagy nagyon apróra vágjuk.
5. Egy salátás tálkába tesszük az olívaolajat, a fűszerkeveréket, a reszelt gyömbért és két nagy csipet sót, majd összekeverjük.
6. Az így kapott pácot alaposan rákenjük a csirke belső részére.
7. A csirkét óvatosan megfordítjuk, és egyenletesen megsózzuk a bőrét.
8. 170-180°C-ra előmelegített sütőben, letakarás nélkül kb. 60-75 perc alatt ropogósra sütjük, majd tálaljuk.

A pecsenyelé elkészítése

1. A csirkeszárny darabot, csontokat és a nagyobb darabokra vágott, megtisztított zöldségeket olajjal lekenjük.
2. A vöröshagymát és a fokhagymát félbevágjuk, majd a vágott felületüket is bekenjük olajjal.
3. 180°C-on egy kisebb vaslábasban vagy sütőformában barnára sütjük.
4. Közben egy száraz, forró serpenyőben a fűszereket 2-3 percig alaposan lepirítjuk.
5. Amikor a zöldségek és csontok megsültek, közepes lángra tesszük, és aláöntjük a bort.
6. A pörkleteket feloldjuk, majd minimálisra forraljuk.
7. Hozzáadjuk a pirított fűszereket és annyi vízzel öntjük fel, hogy jól ellepje.
8. Belemorzsoljuk a leveskockát, majd a levet visszaforraljuk felére vagy harmadára.
9. A sült csirke szaftját is hozzáönthetjük.
10. Leszűrjük, majd a vajjal kissé sűrítjük.

A burgonyapüré elkészítése

1. A megtisztított burgonyát héjában, sós vízben felforraljuk, majd 25 percig főzzük.
2. A vizet leöntjük, majd hagyjuk a burgonyát kigőzölni 4-5 percig.
3. Még forrón meghámozzuk.
4. A hideg vaj felével együtt krumplinyomón áttörjük egy előmelegített lábosba.
5. Kis lángon kevergetve hozzáadjuk a maradék vajat, majd a forró tejet.
6. Átpaszírozzuk egy sűrű szűrőn vagy szitán, majd sózzuk.
7. Tálalásig melegen tartjuk, tálalás előtt ízlés szerint még adhatunk hozzá vajat.
8. Tálaláskor apróra vágott snidlinggel megszórjuk, és a pecsenyelével körbelocsoljuk.

Tálalás

A ropogós csirkét a burgonyapürével és a gazdag pecsenyelével kínáljuk. A végén friss snidlinggel díszítjük a tányért. Jó étvágyat!